要烧出又嫩又好吃的白切鸡，关键在于选用合适的鸡种、掌握火候以及调配简单的蘸料。选用肉质细嫩的鸡种是第一步，比如三黄鸡或清远鸡，这样的鸡肉质鲜美且容易熟透。将鸡处理干净后，可以用盐和料酒轻轻抹匀鸡身，腌制片刻以入味。接下来是烧煮过程，这一步对火候的要求极高。将足量的水烧开，手提鸡脚将鸡身放入滚水中浸烫，然后迅速提起，重复这个步骤几次，目的是让鸡身均匀受热。之后将整鸡放入锅中，改用小火慢慢浸煮，保持水面微微沸腾即可。过程中要多次将鸡提起倒出腔内的热水，以确保鸡肉受热均匀且保持嫩滑。当鸡肉煮至熟透后，捞出沥干水分，自然冷却至室温。这时可以准备蘸料，通常白切鸡的蘸料以简单清爽为主，比如姜葱蓉加盐和热油调制而成，或者生抽加蒜蓉和香油也是不错的选择。