定率征收是指税务机关根据企业的应税所得率来确定税款。这种方法适用于所得税的征收，通常要求企业有完整的会计记录和合理的税前扣除项目。双定征收则是指税务机关同时核定企业的营业额和应纳税额。这种方式主要适用于流转税，如增值税和营业税等，旨在确保企业的营业额和应纳税额的准确性。查账征收是依据企业的会计账簿记录，确认各项应税销售额，再按照税法规定计算税款。这种方式适用于那些账簿管理规范、能够提供完整税务资料的企业。《税收征管法》和《税收征管法实施细则》规定了税务机关在特定情况下有权核定纳税人的应纳税额，包括未设置账簿、账目混乱或成本、收入、费用凭证不全等情况。在实际操作中，税务机关可以参照同类行业的税负水平、营业收入或成本加合理费用和利润的方法，以及其他合理方式来核定应纳税额。