首先，将鱼头清洗干净，切成小块，浸泡在清水中，水中加入少许料酒，以去除腥味。接下来，将浸泡鱼头的水倒掉，开始腌制鱼头。调料比例为：3勺料酒、3勺生抽、1少酱油、3勺蚝油、3勺黄豆甜面酱、1勺盐、1勺糖、少许醋、少许胡椒粉和2勺淀粉。腌制30分钟后，将鱼头均匀涂抹调料。在砂锅中加入少量油，放入大量大蒜，煎至金黄，铺满砂锅底部。接着，将腌制好的鱼头铺在大蒜上，再加入腌制鱼头的调料，放上姜片，盖上锅盖，用中小火开始焗。在焗的过程中，需要随时观察，以免糊锅。可以加入适量啤酒，增加香味。大约焗20分钟后，加入青红椒和葱段，继续焗5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后，关火，让鱼头煲稍微冷却一下，即可出锅享用。