稻米不仅是人类重要的淀粉源，也是主要的蛋白质来源。稻米的蛋白质呈颗粒状贮藏在胚乳组织中，尤其是在胚乳最外层的糊粉层中含量较多。从营养成分的角度来看，蛋白质的质量和数量是关键问题。稻米中的蛋白质含量低于大麦、小麦、玉米和马铃薯，但其质量仅次于大豆，在谷类作物中是优越的。稻米的可消化碳水化合物、能量、赖氨酸和苏氨酸的含量都高于其他谷物。营养分析结果显示，稻米的真正可消化率、生物价、净蛋白质利用、可消化能等方面都优于大麦、小麦、玉米和马铃薯，因此稻米的营养价值较高，是重要的粮食。稻米中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，这些矿物质对人体健康至关重要。其中，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，磷有助于维持正常的生理功能，铁则是合成血红蛋白的重要元素。