其次，腐乳中的植物蛋白质在发酵过程中会被分解为各种氨基酸，并且还会产生酵母等物质，这些都有助于增进食欲，促进消化吸收。此外，腐乳中还含有钙、磷等矿物质，对身体健康有益。不过，腐乳在发酵过程中容易被微生物污染，如果豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，长期大量食用可能会对人体健康造成不良影响。需要注意的是，不同的人群在食用腐乳时需要根据自己的健康状况做出适当选择。一般人群均可适量食用，但高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者以及消化道溃疡患者则需要减少食用量或避免食用。为了健康着想，建议每次食用腐乳时控制在小半块的量。