土鸡是指自然放养的鸡，它们在自然环境中自由觅食，生长周期较长，因此肉质更加鲜美，营养价值也更高。使用土鸡来炖猪肚鸡汤，可以增加汤底的鲜美度和风味层次感。老母鸡则是指生长周期较长、已经产过蛋的母鸡。这种鸡肉质较为紧实，且富含胶原蛋白等营养成分，炖煮后汤底浓郁，具有很好的滋补效果。在烹制胡椒猪肚鸡汤时，老母鸡能够使得汤品更加醇厚，滋补效果更佳。总的来说，选择土鸡或老母鸡来制作胡椒猪肚鸡汤，可以确保汤品的鲜美度和营养价值。这两种鸡肉质细腻、味道鲜美，且具有一定的滋补功效，非常适合用来炖煮汤品。当然，具体选择哪种鸡还需根据个人口味和需求来决定。