1.准备食材，包括猪肝、菠菜、生姜等。猪肝需要先浸泡去血水，然后切成薄片，用淀粉、料酒和盐腌制10分钟左右。菠菜则要去掉红色根茎部份，洗净后切段。生姜也需切片备用。2.在锅中加入适量的清水，放入生姜片，待水沸腾后加入菠菜。等菠菜煮至颜色变深、非常柔软时，说明已经熟透。3.接着加入腌制好的猪肝，并用筷子快速搅散。这个时候一定要控制煮制的时间和火候，大火快速将猪肝冲熟，但又要避免猪肝变老。当猪肝完全变色，再也看不到血色时，应立即关火。4.最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，即可起锅享用。需要注意的是，猪肝的烹饪时间不宜过长，以免影响口感。另外，菠菜中含有草酸，会影响人体对钙的吸收，因此烹饪前最好先用开水烫一下，以去除部分草酸。这样处理后的菠菜猪肝汤不仅美味可口，而且更加健康营养。