接下来是腌制的关键步骤。在一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜末、五香粉等调料，这些调料将赋予牛肉干独特的味道。将切好的牛肉条放入碗中，确保每一条牛肉都均匀裹上腌料。然后盖上碗盖或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处腌制，时间最好在24小时以上，这样牛肉就能充分吸收调料的香味。腌制完成后，就是晾晒的环节了。选择一个晴朗且风力适中的日子，将腌制好的牛肉条挂在通风处晾晒。晾晒的时间根据天气和牛肉的厚薄而定，一般需要几天时间。在晾晒过程中，要注意翻动牛肉条，确保两面都能均匀晒干。