稻米中的维生素和矿物质含量也是其营养价值的重要组成部分。其中，稻米含有维生素A、胡萝卜素、视黄醇等脂溶性维生素，这些维生素有助于维护视力健康和免疫系统功能。此外，稻米还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素，能够促进新陈代谢、维持神经系统健康。值得注意的是，稻米中的维生素C含量相对较低，但这并不影响其营养价值。矿物质方面，稻米含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等元素。钙、磷、钾有助于维持骨骼健康、神经传导和肌肉功能；钠则能够调节体液平衡；镁有助于能量代谢和心血管健康；铁、锌、硒等元素则对免疫系统和生殖系统具有重要作用；碘则有助于甲状腺激素的正常分泌。这些矿物质对维持身体健康具有重要作用。