一、湘西腊肉的历史沿革。湘西腊肉的历史根植于唐朝，土家族和苗族人民便已开始制作。至宋朝，它已成为湘西地区的主要食品。明清时期，湘西腊肉声誉远播，成为全国知名的美食。二、湘西腊肉的制作技艺。湘西腊肉的制作技艺精湛，蕴含着丰富的传统智慧。首先，选用优质的猪肉，切成适当大小的块，然后用盐、糖、酒、花椒等调料进行腌制，让肉质充分吸收调料的香气。随后，将腌制好的肉块挂在通风处，自然晾干。最后，采用传统柴火熏制，使腊肉色泽金黄，香气扑鼻。三、湘西腊肉的制作步骤。1.准备材料：优质猪肉、盐、糖、酒、花椒、柴火。2.切肉腌制：将猪肉切块，用调料腌制入味。3.晾干：将腌制好的肉块悬挂通风处，晾干约3-5天。4.熏制：用柴火熏制，使腊肉呈现金黄色。四、湘西腊肉的食用方式。