关于您提到的“两年会拉肚子”的说法，实际上并无科学依据。拉肚子一般是由于食物中毒或摄入有害细菌、病毒等原因引起的。不过，食用变质的橄榄油可能会引起肠胃不适，特别是对于敏感体质的人来说，可能会出现腹泻、恶心等症状。因此，建议在食用橄榄油之前，检查其保质期，确保食用安全。如果发现橄榄油已经过期，最安全的做法是不要食用。即使没有明显的变质迹象，也应谨慎处理，以免对健康造成不必要的风险。对于已经开封的橄榄油，建议在6-8个月内使用完毕，以保持其最佳品质。另外，存储橄榄油时应注意避免高温、光照和潮湿环境，这些因素都可能导致橄榄油品质下降。同时，将橄榄油存放在阴凉、干燥的地方，可以延长其保质期，确保食用安全。