雪花酥是可以不放棉花糖的，可以用麦芽糖代替，做出来的雪花酥也是很美味的。2.雪花酥的棉花糖可以用什么代替。雪花酥的棉花糖可以用麦芽糖代替。具体做法如下：- 用料：细砂糖50克、水35克、麦芽糖240克、盐1克、黄油25克、小奇福饼干180克、蛋清35克左右、奶粉100克、任意坚果100克。- 步骤。1.准备好材料，糖，盐，水，麦芽糖放进不粘锅开小火煮开。2.无水无油的盆子电动打蛋器打蛋白，一直打到提起打蛋器有直角状态。3.锅里一直开小火煮沸，用温度计一边测量温度，120度后用硅胶铲不停搅拌。4.温度越来越高，从大泡泡变密集小泡泡，温度计到达140度左右关火，如果没有温度计，或者温度计不准的，旁边准备一碗冷水，用筷子蘸糖浆拉丝放冷水里，变脆变硬就是好了，关火。