准备好食材，包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等，切成丝状备用。调制鱼香汁是关键，取一小碗，加入酱油、糖、醋、淀粉和少许水，调成汁备用。接着，热锅凉油，将肉丝煸炒至变色，盛出待用。然后，留底油在锅中，放入切好的木耳、胡萝卜、青椒丝，快速翻炒至断生。此时，可以将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒。接下来，倒入之前调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，使食材充分吸收鱼香汁的味道。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。最后，出锅装盘，即可品尝美味的鱼香肉丝了。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜适中，非常开胃下饭。而且做法简单，适合家庭日常烹饪。