干煸田鸡的做法相对简单。首先，将田鸡处理干净，剁成小块，用料酒、盐、生抽腌制一会儿。接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。随后，放入腌制好的田鸡块，煸炒至变色，加入适量的糖和鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，非常开胃。红烧田鸡则是一道色香味俱佳的家常菜。将田鸡洗净后，同样剁成小块，用料酒、盐腌制一下。接着，热锅热油，放入田鸡块煎至两面金黄，捞出备用。然后，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入煎好的田鸡块翻炒均匀。加入适量的水、生抽、老抽、糖，盖上锅盖焖煮一会儿，直到汤汁浓稠即可出锅。红烧田鸡色泽诱人，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。