土鸡是指自然放养的鸡，它们自由觅食，活动量大，肉质相对紧实，且味道鲜美。土鸡炖煮的汤料能够充分融合其本身的鲜香，使得胡椒猪肚鸡汤更加浓郁可口。老母鸡则是指饲养时间较长的母鸡，其肉质富含营养，炖煮时能够释放出更多的鲜味物质。在烹饪胡椒猪肚鸡汤时，老母鸡能够提供更为丰富的口感，同时其营养价值也更高。这两种鸡都是制作胡椒猪肚鸡汤的优选食材，因为它们能够确保炖煮出的汤品既美味又营养。在实际烹饪过程中，可以根据个人口味和需求选择合适的鸡种。