接下来是腌制步骤，将鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜末和料酒，拌匀后腌制15分钟，这样能帮助鱼肉去腥并增加风味。炸制前，需要准备一个干净的锅和足够的油。当油温达到六七成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，用中火炸制。炸的过程中要注意翻动鱼块，确保两面都均匀受热。当鱼块炸至金黄色且表面酥脆时，就可以捞出沥油了。最后，将炸好的鱼块放在盘子上稍微冷却一下就可以享用了。此外，根据个人口味，还可以在炸好的鱼块上撒一些辣椒粉、孜然粉或挤上柠檬汁等调料来增加风味。正宗炸鱼的关键在于选用新鲜食材、合适的腌制和炸制技巧，以及根据个人喜好进行调味。