1.准备好鱼干、葱姜蒜和青红辣椒。鱼干本身有点咸，所以先用水煮一下，去掉一些咸味，同时去掉外边的脏东西。水开后捞起鱼干，尽量控干水分。2.接着，将葱姜蒜切末，青红椒切丝。然后，在一个小碗中提前调好酱汁，通常包含两勺糖和四勺生抽。因为鱼本身已经很咸鲜，所以一般不需要再放盐和鸡精。3.在锅内放适量油，大火加热至油八成热时，下葱姜蒜末翻炒出香味。之后加入煮好的鱼干，倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀后中火烧煮一会儿，让剩余的汤汁变得浓稠。4.当汤汁收得差不多时，起锅前加入切好的青红椒丝，再次翻炒均匀后即可享用。这样制作出来的酱小鱼干既保留了鱼干的咸鲜，又增添了葱姜蒜和辣椒的香味，是一道简单又美味的家常菜。