在制作香肠的过程中，盐的用量是一个关键因素，它不仅影响香肠的口味，还起着防腐和保鲜的作用。一般来说，按照10斤肉放2两盐的比例来制作香肠，可以得到适中的咸味，既不会过咸，也不会过淡。当然，这个比例也可以根据个人的口味偏好进行微调。如果你喜欢口味偏咸的香肠，可以适当增加盐的用量；反之，如果你喜欢口味偏淡的香肠，可以适当减少盐的用量。但是需要注意的是，盐的用量过少可能会影响香肠的防腐效果。此外，制作香肠时还需要注意其他调料的搭配和用量，以及制作过程中的卫生问题，确保制作出的香肠既美味又安全。总的来说，按照10斤肉放2两盐的比例来制作香肠是一个比较合理的选择。