2、提前将笋干用温水浸泡半天，若时间紧迫，可缩短浸泡时间。3、将浸泡好的笋干放入高压锅中加水，加压煮10分钟，直至笋干九成熟。4、洗净鸡腿，为更好地入味，可在鸡腿两面划上刀口，并加入适量的盐、酱油和黄酒腌制10分钟。5、将高压锅中的笋干捞出切段，红辣椒切粒，大葱切段，生姜和蒜瓣切碎。6、在锅中倒入适量豆油，油热至六成时，慢慢加入鸡腿，用小火煎至两面金黄。然后加入葱段、生姜末和蒜末，爆炒出香味。7、继续翻炒，加入九成熟的笋干，适量加盐，均匀翻炒。8、加入适量的酱油调色，再加入适量的五香粉，提升香味，翻炒均匀使鸡肉和笋干充分入味，然后加入红辣椒粒。9、加入适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮5分钟。待汤汁收干，撒上少许鸡精增鲜即可。