准备好鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋、料酒等食材。将鸡爪洗净后剪去指甲，然后剁成小块，这样更容易入味。接着，将鸡爪放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右至鸡爪熟透。煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净后沥水备用。这一步是为了去除鸡爪表面的油脂和杂质，同时让鸡爪更加爽脆。接下来，准备一个干净的容器，放入泡椒和泡椒水、花椒、八角、盐、白醋和适量的凉开水，搅拌均匀后尝味，调整至合适的酸辣度。然后将沥水后的鸡爪放入容器中，确保鸡爪完全浸泡在泡椒水里。最后，盖上容器盖子，将鸡爪放在阴凉处或冰箱冷藏室中浸泡一天以上，让其充分入味。浸泡时间越长，鸡爪的味道越浓郁。泡好的鸡爪可以随时取出食用，酸辣开胃，非常适合作为下酒菜或小吃。