咸鱼茄子煲是一道非常下饭的家常菜。首先将咸鱼切成小块，茄子切长条，准备好姜蒜末和葱花。接着，在热油中将咸鱼煎至两面金黄，盛出备用。然后将茄子放入油锅中炸软，捞出控油。在同一个锅中，爆香姜蒜末，放入咸鱼和茄子，加入少许生抽、蚝油、糖和鸡精调味，翻炒均匀后转入砂锅中，小火煲煮十分钟，最后撒上葱花即可。这道菜咸鱼香醇，茄子软糯，口感丰富。香辣咸鱼则是一道更具风味的菜肴。将咸鱼洗净后切成小块，用料酒和姜丝腌制片刻。然后在热油中将咸鱼煎至酥脆，盛出备用。接着在锅中炒香辣椒段、蒜末和花椒，放入煎好的咸鱼块，加入适量的生抽、糖和辣椒粉调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。这道菜香辣可口，咸鱼的咸香与辣椒的辣味相得益彰。