土鸡是指自然放养的鸡，它们自由觅食，活动量大，肉质相对紧实且鲜美。使用土鸡炖制的猪肚鸡汤，鸡肉口感更佳，汤汁也更为浓郁。在许多地方，人们更倾向于选择土鸡来制作这道汤，因为它能带来更加纯正的风味。老母鸡则是指饲养时间较长的母鸡，其肉质较为肥美，且含有更多的营养成分。用老母鸡炖猪肚鸡汤，不仅汤汁醇厚，还具有较高的营养价值。特别是在一些注重养生的地区，老母鸡被视为炖汤的上佳选择。总的来说，无论是土鸡还是老母鸡，都能为胡椒猪肚鸡汤增添独特的风味和营养价值。具体选择哪种鸡，可以根据个人口味和实际需求来决定。