2.但是，新鲜的竹笋往往带有一种涩味，这种涩味主要来自竹笋中的鞣酸。3.如果不去除涩味，会影响竹笋的口感和风味。4.下面将详细介绍如何去除竹笋的涩味。切片浸泡法。1.将竹笋去皮后，切成薄片或条状。2.放入清水中浸泡，水中的鞣酸会逐渐溶解出来，减少涩味。3.一般需要浸泡4-6小时，期间可以换几次水，以加速涩味的去除。热水焯水法。1.将切好的竹笋放入沸水中焯水。2.焯水时间根据竹笋的厚度来决定，一般5-10分钟即可。3.焯水后，立即捞出，放入冷水中浸泡，停止竹笋的热力作用，保持其脆嫩口感。加入碱性物质。1.在烹饪过程中，可以加入小苏打或食用碱等碱性物质。2.这些物质可以中和竹笋中的鞣酸，去除涩味。3.但要注意控制碱性物质的用量，以免影响竹笋口感和营养。烹饪技巧。