猪肉的利用率极高，猪的全身都是宝。传统观念中，北方分割师喜欢用小刀分割猪肉，而南方则偏好大片刀分割，这与北方人粗犷、南方人细腻的观念相悖。卖肉行业的人通常文化素质不高，但卖肉需要高超的技术，因此卖肉的人往往头脑灵活。猪的全身都是宝，因此猪的各个部位都有其独特的用途。猪的头肉可做卤肉、猪蹄可炖汤，猪肝猪心可炒食，猪血可做猪血糕，猪肺可炖汤，猪骨可熬汤，猪皮可做猪皮冻。猪的全身利用，使得猪肉产业混杂着许多不安全和谐的因素。过去一头猪需长一年到一年半才能出栏，而现在通过各种化学药品如激素的作用，猪可在半年或10个月左右出栏。猪病如口蹄疫、蓝耳病等也常见，因此猪的成长离不开大量兽药尤其是抗生素。一些人品尝过野猪肉，其味道与家养猪肉大相径庭。