在食材方面，鲅鱼炸水的原因之一是鲅鱼身体内的含水量较高。鲅鱼属于水生动物，生活在自然环境中，其身体内含有一定的水分。当鲅鱼被放入油锅中进行炸制时，其体内的水分在高温下蒸发，产生水蒸气，从而导致炸水现象的出现。在制作步骤方面，鲅鱼炸水的另一个原因是鱼体表面未充分干燥。在进行炸制之前，如果鲅鱼的表面没有干燥，或者在处理鲅鱼的过程中没有完全擦干，表面还留有水分，那么在炸制过程中，这些水分会形成水蒸气，进一步加剧炸水现象。