鲜奶油分为动物性和植物性两种。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。常见的鲜奶油种类包括半鲜奶油、轻奶油、打发奶油、重奶油和双倍奶油。植物性鲜奶油主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。这两种鲜奶油在风味、打发效果及保存期限上都有所不同。动物性鲜奶油打发效果较差，风味为本身所有，耐煮烤风味不易破坏，保存期限较短。植物性鲜奶油则打发效果较好，风味较不耐高温，通常已经加糖，甜度较高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时具有发泡的特性，搅打后体积增加，变成乳白色泡沫状的发泡鲜奶油，常用作霜饰。