首先，适量高筋粉加水和成面团，然后将面团放入清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，直至面筋完全分离。将洗好的面粉水放入冰箱冷藏，一般需要冷藏一个晚上，这样可以更好地沉淀淀粉。第二天，取出沉淀好的淀粉水，将上面的清水倒掉，剩下淀粉湖。将淀粉湖倒入蒸锅，用大火蒸5分钟即可。如果想要凉皮厚一些，可以适当增加淀粉湖的厚度。蒸好的凉皮放入凉水中冷却，用手轻轻揭下。在每层凉皮之间抹上适量的食用油，这样可以防止凉皮粘连。此外，还可以添加一些面筋，增加口感。凉皮的调料也很重要。首先制作调料水，将水和花椒、大料煮开入味，倒出放凉备用。辣椒油的制作也很简单，将干辣椒和花椒炒香，再加入白芝麻和少量食盐，炒香即可。将凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油和辣椒油，再加入调料水，这样一份美味的凉皮就做好了。