首先，炖煮时间不同。整只炖煮的老母鸡通常需要更长的炖煮时间，以确保鸡肉彻底熟透。相反，将鸡切块后炖煮，由于肉块体积较小，炖煮时间相对较短，能够快速入熟。其次，营养物质的释放也有所区别。整只炖煮时，鸡肉中的营养物质释放速度较慢，需要更长时间的烹饪才能充分溢出。而切块炖煮能够加速营养物质的释放，使得人体更易吸收。最后，口感方面也有所不同。整只炖煮的鸡肉可能口感较为紧实，因为整鸡的肉质较为结实，可能会导致口感略显柴。而切块炖煮的鸡肉因为块状较小，更容易炖至软烂，口感更加鲜嫩。综上所述，老母鸡整只炖与切块炖各有利弊，选择哪种方法取决于个人的需求和口味偏好。详情。