选用白酒时，推荐使用汾酒或玫瑰露酒，因为它们具有独特的香气。而二锅头则不宜选用，因其仅有酒精的浓烈味道，缺乏广式腊肉所需的芳香。在制作过程中，使用较多的白糖可以让肥肉呈现出透明的光泽。购买白糖时，建议选择密封包装的，避免散装白糖可能存在的螨虫问题，以免影响腊肉的色泽和口感。盐的选用也很关键，最好使用海盐，而非加碘盐。虽然加碘盐也可以作为替代品，但在口感和风味上可能稍逊一筹。关于上色，老抽的使用量不宜过多，否则会导致腊肉颜色过深，影响其原本的风味和外观。红烧酱汁或红烧酱油主要用于增加腊肉的色泽，若无此材料，也可以省略。最后，制作好的腊肉不宜立即食用，最好在20天后才开始品尝。这样可以让腊肉充分吸收调料的味道，并达到最佳的口感和风味。