首先，食材的选择与比例是基础。通常，油饼的主要食材包括面粉、水或牛奶、油，还可以根据个人口味添加盐或糖等调味料。面粉应选用中筋面粉，这样既能保证油饼的口感，又不会过于筋道。水和面粉的比例要适中，一般约为1：2，这样可以和出柔软适中的面团。如果想要油饼更加香酥，可以在和面时加入适量的食用油，如猪油或植物油，这样还能使油饼在烙制过程中更容易分层。其次，和面的技巧也至关重要。和面时要先将面粉倒入盆中，然后逐渐加入水或牛奶，边加边搅拌，直至面粉全部变成絮状。接着，用手将面絮揉成光滑的面团，这个过程中需要适当用力，以保证面团的筋性。揉好的面团应盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间进行醒发，这样可以使面团更加松弛，烙出的油饼也会更加柔软。