首先，银耳的质量对最终炖煮效果有着至关重要的影响。如果选购的银耳本身质地不佳，例如过于陈旧或加工不当，就可能导致其胶质含量减少，从而在炖煮过程中难以释放出足够的胶质，使汤品无法达到预期的口感。新鲜优质的银耳通常含有更多的胶质，是制作银耳汤的首选。其次，泡发银耳的方式也十分重要。银耳在炖煮前需要充分泡发，以便其细胞壁膨胀，胶质更易溶出。如果泡发时间过短或水温过低，银耳未能充分吸水膨胀，就会在炖煮时保持较硬的质地，导致汤品口感脆而不糯。正确的泡发方法应该是使用温水，并浸泡足够的时间，直到银耳完全变软。