首先，准备好所需的食材，包括鱼块、酒糟、姜、蒜、辣椒等。鱼块可以选择刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，这样吃起来更加方便。酒糟是酿酒后剩余的渣滓，它带有浓郁的酒香和微微的甜味，是制作酒糟鱼的关键食材。接着，对鱼块进行处理。将鱼块清洗干净，去除内脏和黑膜，切成适口大小的块状。用少量盐、料酒和生姜片腌制鱼块约15分钟，以去除鱼腥味并增加底味。腌制完成后，用清水冲洗干净并沥干水分备用。然后，开始烹饪过程。热锅凉油，待油温五六成热时，放入切好的姜片、蒜瓣和辣椒段爆香。接着，将沥干水分的鱼块平铺在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄、鱼肉微微收缩。在煎鱼的过程中，可以适时翻动鱼块，确保两面受热均匀。