首先，食材准备方面，要选择新鲜的羊腿肉。新鲜的肉质鲜嫩，口感更佳，且容易炖煮至烂。购买时，注意挑选肉质饱满、无异味、无异色的羊腿肉。其次，去腥处理是炖羊腿的关键步骤之一。羊腿肉常带有一定的膻味，需要通过合适的处理来去除。一种有效的方法是将羊腿肉放入清水中浸泡一段时间，以去除血水，减轻腥味。此外，在炖煮过程中，可以加入如生姜、料酒等具有去腥效果的调味料，进一步消除腥味。在炖煮火候与时间的把控方面，需要特别注意。一般来说，羊腿肉需要先用大火将水烧开，然后转小火慢炖2-3小时。小火慢炖可以让羊肉充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩多汁。同时，要避免频繁打开锅盖，以免影响炖煮效果。炖煮时间足够长，羊肉自然会炖至烂糊。