在食材的选择上，五花肉是回锅肉的核心食材，其肥瘦相间的特质使得炒制出的回锅肉既香浓又不显油腻。除了五花肉，新鲜的蒜苗也是不可或缺的配料，蒜苗的清香能够有效提升整道菜的口感。同时，四川豆瓣酱作为回锅肉的灵魂调料，其独特的辣味和酱香是构成回锅肉独特风味的重要因素。在烹饪步骤上，首先需要将五花肉进行煮制，煮至肉熟透但不过于烂糊。这一步骤的目的是为了去除五花肉的腥味，并使其在后续炒制过程中更易入味。煮好的五花肉需晾凉后切成薄片，这样在炒制时才能更好地煸炒出油脂，使肉片呈现微黄的色泽和酥香的口感。