在某些地区，生醪糟还被用于腌制食物，赋予其独特的风味。例如，在四川，人们使用生醪糟腌制牛皮菜，使其既酸辣又带有微甜，口感极佳。而在贵州独山，一种名为“独山盐酸”的腌菜则更为著名。这种腌菜以生脆的菜帮子和甜美的醪糟颗粒为特色，辣度极高，但甜味又让人难以抗拒。此外，生醪糟在南方的一些饭馆中仍被用作制作面点的“酵头”。这种发酵物使得面点更加松软可口，甜度适中，口感极佳，远远超过了使用酵母或酵肥的效果。生醪糟也被广泛用作烹饪调料，如醪糟鱼、醪糟茄子等，这些都是西南地区广受欢迎的家常菜。