具体步骤如下：1.清洗牛肚，去除黑衣，然后用刀将其直纹切成薄片。接着，用食用纯碱粉拌匀，腌制4小时，之后用清水漂洗，去除碱味。2.竹笋洗净去壳，切片备用；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎后剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。3.烹饪时，先将500毫升开水加盐，将牛肚煮至六成熟，捞起后滤去水分。随后用25克油起锅，将葱段、姜片、笋片放入锅中炒透，加入姜汁酒，再用75毫升芡汤和20克湿淀粉调匀为芡，将已经煮熟的牛肚放入锅中，加入胡椒粉、香油和10克包尾油，快速翻炒均匀后上碟。以上就是笋片炒牛肚的具作步骤，希望对您有所帮助。更多笋片炒牛肚的相关信息，您可以访问薄荷网食物库进行查询。