制作步骤。首先，将菜油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。接下来，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒。这个过程需要耐心，大约炒1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。然后，下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深。此时下入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。整个制作过程需要细致耐心地操作，确保每一步的配料和火候都恰到好处。这样制作出来的火锅底料味道鲜美且独特，是各种火锅菜肴的精髓所在。