首先，对于喜欢腌制辣椒酱的家庭来说，可以选择辣椒、蒜、盐、高度酒作为主要原料。步骤如下：将辣椒和蒜洗净晾干，确保制作材料工具干燥；将辣椒和蒜剁碎后搅拌，加入适量的食盐；再加入少量高度酒，搅拌均匀后装瓶密封一个月，期间不要打开瓶盖。其次，对于偏好过油辣椒酱的家庭，可以选用鸡心小辣椒或朝天椒、辣椒粉、花椒粒、油、姜、蒜、沙茶酱等原料。具体步骤为：先起油锅，加入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒；再将姜切片、蒜剥皮、鸡心小辣椒或朝天椒剖开，放入油中煸炒至干；最后加入辣椒粉和沙茶酱翻炒均匀即可。无论选择哪种方法，自制辣椒酱时需要注意以下几点：辣椒酱容易变质，因此在制作和食用过程中应避免接触水分和油；食用时需使用干燥的筷子或勺子取用；储存时要确保瓶子密封性良好。