长沙建发观云项目的具体开盘时间尚未对外公布，因此无法提供确切的开盘日期。通常情况下，楼盘的开盘时间会受到多种因素的影响，包括但不限于项目的施工进度、市场环境、政策调控等。开发商会在项目准备就绪并满足相关法律法规要求后，选择合适的时机进行开盘。对于购房者来说，关注开发商的官方公告、新闻发布或者通过房地产中介获取最新信息是了解开盘时间的有效途径。同时，建议购房者提前做好购房准备，包括资金筹备、贷款预审等，以便在开盘时能够迅速做出决策。