1、杨梅是一种果糖含量非常高的小果子，平均每百克杨梅的含糖量就能达到16克左右，而果糖是发酵酒精的重要原料之一。经过发酵后，糖分就会转化为酒精，从而使酒的度数升高。2、制作杨梅酒的时候，会将杨梅加入酒坛中，然后加入一定比例的白酒和白糖，进行发酵。杨梅具有较强的抗氧化性质，在发酵过程中可与白酒等酒精相互反应，促进各种物质的转化和分解，进而提高酒的度数。此外，为了保证酒的口感，还会在发酵过程中加入一些特殊的调味料。这些特殊的调味料也会影响酒的度数。