例如，双歧杆菌和乳杆菌是人体肠道中最重要的有益菌群，对人体的营养、免疫、保健，甚至抗衰老和长寿都有着重要的作用。不过，有些乳酸细菌如链球菌、肠球菌等也可能对人体有害，能够引起疾病或产生毒素。乳酸细菌在乳品加工中也有广泛的应用。许多风味独特、引人垂涎的乳制品，如酸奶、奶酪、奶油等，都需要乳酸细菌。此外，以乳酸细菌为主要生产菌种的各种益生菌，更是离不开乳酸细菌。乳酸细菌的作用广泛，不仅有益于人体健康，还在乳品加工中发挥着重要作用。它们在人体肠道中的作用，对于维持人体的营养、免疫、保健等方面有着重要的影响。在乳品加工中，乳酸细菌能够帮助发酵，使乳制品具有独特的风味和质地。