首先，白菜的处理十分关键。在准备阶段，应该将白菜的叶子和帮子分开处理。帮子部分可以用刀切成薄片，而叶子则最好用手撕成大片，这样可以增加白菜的接触面积，使调味料更容易渗透，炒制时也更加容易熟透且保持爽脆。此外，炒制前白菜需要充分沥干水分，可以用淡盐水浸泡后捞出沥干，或者用开水快速焯水后过凉，以防止炒制过程中白菜出水过多，影响口感和菜品的整体效果。其次，选用合适的油脂也是提升白菜炒制品质的重要因素。相较于植物油，猪油因其自带的浓郁香味和较好的包裹性，更能为白菜增添风味并锁住水分，使白菜口感滑嫩鲜香。在炒制时，可以先用猪油将姜蒜、干辣椒等香料爆香，再下入白菜进行翻炒，以充分融合香料的味道。