首先，选材方面，荠菜应选新鲜嫩绿的，这样的荠菜不仅口感好，而且香味浓郁。肉馅最好选择肥瘦相间的猪肉，这样调出来的馅既鲜美又不油腻。荠菜和肉馅的比例也要适中，通常可以按照1：1或者2：1的比例来搭配，具体根据个人口味来调整。其次，调味方面，要考虑到咸、鲜、香、辣等多层次的口感。基础的调味料如盐、生抽、料酒是必不可少的，它们能提升馅料的基本味道。此外，可以加入适量的鸡精或味精来增鲜，少许白糖则能提味去腥。如果喜欢香辣口感，可以加入一些花椒粉或者辣椒油。需要注意的是，调味料的用量要适中，不宜过多或过少，以免影响整体口感。