捕捉泥鳅时，通常需要在泥鳅活动的淡水环境中进行。可以使用细网或专用的泥鳅捕捉工具，将泥鳅从水中捞出。这一步需要小心操作，以免泥鳅逃脱或受伤。接下来是去除内脏。将捕捉到的泥鳅放在清水中养几天，帮助泥鳅排出体内的泥沙和杂质。然后，用一把锋利的刀，从泥鳅的肛门处开始，沿着腹部剖开，将内脏取出。这一步需要精细的操作，以确保不破坏泥鳅的其他部分。清洗是处理泥鳅的关键步骤之一。将去除内脏的泥鳅放在流动的清水下，用手轻轻搓洗，去除体表的粘液和残留物。可以用软刷子辅助清洗，但要避免用力过猛，以免损伤泥鳅的皮肤。清洗干净后，将泥鳅沥干水分，准备进行下一步的烹饪。