苏州爆鱼的制作首先要选用新鲜的草鱼，宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成厚薄均匀的鱼片。这一步骤中，鱼片的厚度掌握得恰到好处至关重要，过厚则不易炸透，过薄则容易炸焦，影响口感。通常，鱼片的厚度控制在1厘米左右为宜。接下来是腌制过程，鱼片需要用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制一段时间，以去腥增香，同时让鱼肉更加入味。腌制时间一般在半小时以上，确保调料充分渗透到鱼肉中。调制爆鱼的灵魂在于酱汁的熬制。苏州爆鱼的酱汁通常由酱油、糖、醋、五香粉等多种调料组成，比例需根据个人口味和烹饪经验灵活调整。酱汁熬制时要注意火候，避免糖分烧焦产生苦味。熬制好的酱汁应呈现出红亮且粘稠的状态，这样才能在炸好的鱼片上形成一层亮丽的包浆。