首先，观察牛奶挂杯情况。将牛奶倒入干净透明的玻璃杯中，慢慢倾斜杯子，如果杯壁上留有薄薄的奶膜，容易用水冲掉，说明牛奶原料新鲜。相反，如果奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒不易清洗，则说明牛奶不够新鲜。其次，使用滴奶辨质法。在冷水中滴几滴牛奶，如果牛奶迅速凝固沉底，则说明质量较好；若牛奶浮散，则说明质量欠佳。再次，观察奶皮。煮牛奶时，如果表面结有完整奶皮，则说明是好奶；若表面奶皮呈豆腐花状，则说明牛奶质量不佳。此外，选择同等价位产品时，应选择脂肪含量高的牛奶。一般来说，原料奶的乳脂肪含量越高，质量越好。乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况，而蛋白质含量高并不一定代表牛奶质量好。