1.可可脂含量：优质巧克力含有较高比例的可可脂。可可脂含量越高，巧克力通常越浓郁。一般来说，优质黑巧克力至少含有60%的可可固态，而更高级别的巧克力，如70%-80%的可可固态，则更为浓郁。某些高端巧克力品牌的产品可可固态含量甚至可达98%。2.可可固态和可可脂的比例：巧克力的品质很大程度上取决于可可固态和可可脂的比例。含量越高，巧克力品质通常越好。相反，含糖量和食用油的比例越高，品质则越低。3.糖分和油分：品质较好的巧克力含有较低的糖分和食用油比例。例如，品质较好的巧克力可能含有56%-70%的可可固态和31%的可可脂，以及29%-43%的糖分。4.商业巧克力：商业上大规模生产的牛奶巧克力通常含有较低的可可固态（约11%），较高的糖分（约33%），食用油（约20%）和奶粉（约65%）。