首先，准备好一块瘦肉，最好选择没有筋膜连接的筋肉部分。在切肉丝之前，如果肉需要清洗，应在大块的时候进行清洗并擦干水分。同时，确保案板固定好，菜板表面保持干爽，菜刀也要保持清洁并沾上一层水分，以避免粘刀现象。接下来是具体的切法。先顺着肉的纹路，将瘦肉切成均匀的薄片。这个步骤中，刀要来回锯动，以便更好地把肉片下来。肉片的厚度需要靠手掌的感觉来控制，这需要多加练习才能掌握。然后，将片好的肉片按照顺序均匀地排列在案板上，注意不要太厚。之后是切肉丝的关键步骤。把肉片铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝。切肉丝的时候要顺着肉的纹理来切，也就是顺丝切。肉丝的宽度要和厚度一致，下刀时不要犹豫，速度要快，同时也要注意安全。如果肉丝太长，可以从中间切断。