首先，需要准备食材，包括鸡肉、土豆、藕、洋葱、青椒、红椒、香菇等蔬菜，以及大葱、姜、蒜等调味料。鸡肉需要洗净并沥干水分，蔬菜也要洗净切好备用。同时，准备好火锅底料或豆瓣酱等调味料，这些将是香锅鸡味道的关键。接下来是炒制香料和鸡肉。待锅底微热后，将小块火锅底料放入锅中，中小火化开，然后转小火炒出香味。接着放入备好的姜、蒜，继续小火炒出香味。随后放入沥干的鸡肉，添加一小勺老抽或生抽微微调色，中大火爆炒约2-3分钟，直到鸡肉变色。在鸡肉炒制的过程中，可以陆续加入切好的土豆条、藕条等配菜。每加入一种配菜，都需要中火翻炒一段时间，以确保配菜熟透且入味。随后放入洋葱、青红椒、香菇等易熟的蔬菜，继续翻炒至所有食材完全熟透。