首先，将芥菜清洗干净，去掉根部和胡须，以及表面的泥土和坑坑洼洼。这一步非常关键，因为芥菜的清洗程度直接影响到后续腌制的效果和口感。接着，将清洗干净的芥菜切成细丝，或者用擦子擦成丝，以便更好地入味。接下来是炒制的过程。往锅里倒入适量的食用油，油微热时转小火，加入一小把花椒进去，用小火炸出花椒的麻味和香味。然后，将切好的芥菜丝全部倒入锅里，用小火翻炒均匀，让芥菜丝都能均匀地受热。这一步的目的是为了激发出芥菜里面的辣味，使其更加呛鼻。炒到锅里冒热气，芥菜丝炒热以后就可以关火了。然后，趁热将这些芥菜丝装进提前准备的干净玻璃瓶或者无水无油的罐子里。装瓶的时候一定要把芥菜丝压紧实一些，这样腌制的芥菜丝味道才会更加浓郁。装好瓶后趁热拧紧瓶盖，放置一段时间让其自然腌制。